屠宰設(shè)備的工藝你了解嗎

　　大家知道我們吃的肉食品是要通過(guò)屠宰設(shè)備進(jìn)行宰殺的，但是我們很少去了解它的工藝要求。今天，我們就說(shuō)說(shuō)它的工藝要求。

　　1、屠宰設(shè)備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，防止產(chǎn)品受到交叉污染，所有加工車(chē)間均采用單層水平布置，局部設(shè)二層，用作生活用房及參觀走廊。

　　2、屠宰工藝采用流水線生產(chǎn)，從非清潔區(qū)開(kāi)始隨工藝流程逐漸進(jìn)入清潔區(qū)。非清潔區(qū)設(shè)有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序，半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗(yàn)、副產(chǎn)品加工等工序;清潔區(qū)設(shè)有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷(xiāo)、入庫(kù)等工序。

　　3、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)進(jìn)行合理分區(qū)，各屠宰設(shè)備車(chē)間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備，并設(shè)有男女***室、淋浴室和廁所，入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池。

　　4、在工藝設(shè)計(jì)中，采用宰前檢疫，多點(diǎn)監(jiān)控，按工序設(shè)檢驗(yàn)崗位。分設(shè)頭檢、旋檢、腸檢、胴體及內(nèi)臟同步檢驗(yàn)等工序。對(duì)毛皮、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法，送至?xí)捍鎱^(qū)，減少屠宰設(shè)備的交叉污染及平面運(yùn)輸。車(chē)間的交叉污染及平面運(yùn)輸。

　　5、對(duì)刀器具采用82℃熱水系統(tǒng)消毒工藝，減少交叉污染。根據(jù)屠宰設(shè)備的工藝要求，對(duì)各車(chē)間采用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。

　　6、分割使用單層分割輸送機(jī)。胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實(shí)施同步衛(wèi)檢，如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體，將其打入懸掛軌道的道岔，健康胴體稱(chēng)重、蓋章后送冷卻間。

　　7、屠宰機(jī)械廠家表示，副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷(xiāo)，未銷(xiāo)售的副產(chǎn)品送冷庫(kù)凍結(jié)后冷藏。